La explicación es la misma a "Por qué un helado se derrite y la sopa se enfría".Porque ambos se igualan a la temperatura ambiente. Pues la misma fórmula se aplica en este caso, pero cambiando la temperatura por humedad. La humedad de las galletas y del pan tienden a igualarse con la humedad del aire.
Debido a los tiempos de cocción, las galletas recién hechas, contienen menos agua que el aire, mientras que el pan recién salido del horno contiene más. Cuando la galleta toma contacto con el aire, al ser menos húmeda, absorbe agua y en consecuencia se reblandece. Por su parte, el pan, para igualar su humedad con la del ambiente necesita perder agua y por lo tanto se seca y se endurece.
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